Все, что хранится у вас на складе, заводится в Controlata либо как материал, либо как продукт. Чтобы выбрать правильно, следуйте трем правилам.
Если вы это производите, то это продукт
Материал нельзя производить из других материалов, поэтому все, что вы производите, заводите как продукты. Неважно, продаете вы это или используете как заготовку в производстве других продуктов. Подробнее в статье Многоэтапное производство и заготовки.
Если вы это продаете, то это тоже продукт
Все, что вы продаете покупателям, заводите как продукты. Неважно, производите вы продукт сами или закупаете у поставщика: система позволяет работать и так, и так.
Материалы тоже можно добавлять в заказы, если в настройках включена опция Возможность заказа материалов. Но если вы продаете что-то регулярно и само по себе, а не как добавку к заказу, заведите это как продукт.
Во всех остальных случаях это материал
Все, что вы закупаете у поставщиков и используете в производстве, заводите как материалы. Главное отличие материала от продукта в том, что материал невозможно произвести.